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最适合慢炖的肉块

使用我们选择的厨房专家的这些提示和食谱充分利用您的慢炖锅

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最近更新时间: 2021年6月29日

寒冷的夜晚越来越近,是时候让你的慢炖锅成为焦点了。作为方便厨房用具的女王,慢速炊具因其“一组即忘”的能力而受到称赞,耐心的厨师会很高兴地收获他们的回报。

慢火将最顽固的肉块炖成多汁的炖菜,美味的汤和健康的家庭晚餐。基本上,你所要做的就是把食材扔进去,让它们在你的日常生活中慢慢炖。

慢火将最顽固的肉块炖成多汁的炖菜、美味的汤和健康的晚餐

“选择”厨房专家菲奥娜·梅尔(Fiona Mair)是这种多功能厨房手的粉丝。她说:“我绝对会向家庭或热衷烹饪和娱乐的人推荐慢炖锅。”“用慢炖锅煮的食物非常适合批量烹饪和冷冻,而且你可以使用更便宜的肉块和含有豆类的食物。”

下面是菲奥娜推荐的一些喜欢在你的炊具里慢炖的高价值的肉块。另外,我们会给你一些美味的食谱来激发你的灵感。

1.牡蛎刀片牛排(用于切碎的辣椒牛肉)

牡蛎叶是肩胛骨下的一块勤劳的肌肉。它有一条贯穿肉中的软骨,烤的时候会很硬,所以它非常适合与香辣牛肉这样的菜一起慢炖。它可以在超市以每公斤15美元的价格出售,你通常可以买牛排,也可以买一整块,你可以自己切成丁或切成牛排慢炖。

菲奥娜用这种切割烹饪的尖端?“这是最好的季节,在缓慢烹饪之前先灼烧肉,”她说。“如果你正在烹饪一块牛肉,你可以在低8小时内煮掉它。如果你用牛排,他们将需要大约5-6个小时的慢炖锅,它们会变得温柔且易于用叉子撕碎。“

食谱:切碎的辣椒牛肉

成分

  • 3杯浸泡过的干borlotti豆(浸泡一夜,沥干,漂洗)
  • 2汤匙超级初榨橄榄油
  • 1公斤牡蛎片,切成2厘米厚的薄片
  • 2个棕色的大洋葱,切成薄片
  • 4瓣蒜瓣,切碎
  • 半茶匙辣椒粉
  • 1汤匙干牛至
  • 1汤匙孜然粉
  • 一汤匙磨碎的香菜
  • 1½茶匙红辣椒
  • 800ml牛肉库存
  • 2 .新鲜jalapeño辣椒,去籽切碎
  • 1束新鲜香菜梗,切碎
  • 400克(一罐)西红柿丁
  • 盐和黑胡椒调味
  • 2个湾离开
  • 1束新鲜香菜叶,粗略切碎
  • 酸奶油,服务
方法
  1. 在慢炖锅中用中高火加热油,或者在你的炉灶上用煎锅加热油。加入牛排,两面煎成棕色。取出肉,加入洋葱和大蒜,炒软。
  2. 加入辣椒,牛至,孜然,香菜和辣椒粉。煮1分钟。
  3. 倒入牛肉高汤,煮至沸腾。加入牛排,洋葱和汤料到慢炖锅,新鲜辣椒,浸泡过的豆子,西红柿,盐,胡椒和月桂叶。
  4. 一定要把肉推到液体里。用你的慢炖锅在高设置5-6小时或在低设置8小时。
  5. 把肉从慢炖锅中取出,用叉子轻轻地把肉切碎。如果酱汁太稀,把慢炖锅开高档,盖上锅盖,再炖30分钟。
  6. 将肉丝放回酱汁中,加入香菜叶调味。配上米饭和一团酸奶油。

2.牛扒(炖牛肉用)

恰克牛排可能是牛肉中最经济的一块。夹肉夹在脖子和肩膀周围,所以它含有一些结缔组织和脂肪,在长时间的慢炖过程中会融化,让你的菜味道浓郁。你可以在超市以每公斤15美元的价格买到。

“最好将夹头切成块,因为它需要很好地煮熟,否则它可能是艰难而难以咀嚼的,”费达说。“我喜欢在这个牛肉炖牛肉食谱中使用夹头。”

配方:牛肉浓汤

成分

  • 1汤匙橄榄油
  • 2洋葱丁
  • 1瓣大蒜,切碎
  • 1公斤牛扒,切成方块
  • 2汤匙辣椒
  • 1 × 440g罐装番茄丁
  • ½杯水
  • 一杯番茄汁
  • 1个青辣椒,切成方块
  • 盐和胡椒调味
  • 两汤匙酸奶油
  • 煮熟的意大利线或spätzle,服务

方法

  1. 将油加入大型玻璃咖啡或慢炖锅,用灼热功能,介质上加热。加入洋葱和大蒜,煮至软化。转移到慢炖锅。
  2. 把牛脊肉用旺火煎至棕色。
  3. 加入辣椒粉,西红柿,水,意大利面条和辣椒到最后一批使肉变色,煮沸。把洋葱倒入慢炖锅中。
  4. 盖上锅盖,用高火烤5-6小时,或用低火烤8小时。根据口味调味,可搭配酸奶油和意大利宽面或spätzle。

选择提示:为了更好地发展风味,在慢速烹饪之前先把肉烤一下,并把任何香料煮掉。一些模型的慢炖锅可以让你在慢炖锅碗里烤,一些有一个碗可以直接放在炉子上。这意味着你不需要使用煎锅,也就减少了洗餐具的次数。

慢煮的咸牛肉与蔬菜方盘

3. Silverside(康德牛肉)

银边菜的名声不怎么好,但是在你的慢炖锅里转一圈,和蔬菜和调味料一起慢炖,你就可以把它变成经典的、怀旧的咸牛肉,可以和你奶奶以前做的咸牛肉相媲美。每公斤只卖8美元,这是一顿很划算的晚餐。

它从连接到切割的闪亮连接组织中获得了它的名字。它来自后腿的外部部分,坐在短节和胫骨上方。因为这种切割是肌肉,所以它需要一个潮湿,长,慢煮。

从肉店或超市整块买腌银边肉(在烹饪的过程中,一边通常有一层脂肪,以防止肉变干——这也能增加味道)。

配方:咸牛肉

配料(5-6.5L容量的慢炖锅或3-3.5L容量的慢炖锅将配料减半)

  • 2公斤一片玉米银边
  • 1个大洋葱,去皮切成两半
  • 10花椒
  • 2个湾离开
  • 两汤匙红糖
  • ¼杯麦芽醋
  • 1-1½L水(粗略)
  • 清蒸胡萝卜、土豆、卷心菜丝、欧芹酱即可享用
方法
  1. 将康宁的银刀放入慢炖锅或多炊具碗中(可能需要将硅藻土切成两半,以坐在碗中平坦)。
  2. 加入剩下的食材,倒上水——刚好能浇到肉的顶部。盖上盖子,用低火煮6-8小时。

选择提示:慢煮的咸牛肉非常适合三明治。您可以将其存放在冰箱中的密封容器中长达两周。

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一个慢炖锅使健康的家庭晚餐轻松地工作,而且不需要不断地监视。

4.羊小腿

嫩滑、易脱落的羊腿是冬季菜单上的必备菜品,而且因为你可以以每公斤15美元的价格从超市买到,它们也很经济。

小腿位于膝关节上方和腿部下方。由于小腿肉是一种能工作的肌肉,小腿肉需要慢炖才能使肉变嫩。如果你想加速这个过程,它们也很适合放在高压锅里。

“骨头上的肉真的促进了你的菜的味道,”菲奥娜说。“一旦完成,肉会如此柔软,并且很容易脱落骨头。”

食谱:慢火烤羊小腿

配料(适用于5-6.5L容量)

  • 羊腿4-6只,去油,用盐和胡椒粉调味
  • 1汤匙橄榄油
  • 4瓣大蒜,切碎
  • 1胡萝卜,去皮并切碎
  • 1个洋葱,去皮切碎
  • 2根芹菜,切碎
  • 一杯鸡汤
  • ½杯红葡萄酒
  • 一汤匙番茄酱
  • 1汤匙迷迭香,切碎
  • 1汤匙黄油
  • 两茶匙香醋
  • 盐和胡椒粉调味
  • 奶油土豆泥和蒸绿色蔬菜,服务
方法
  1. 将油在慢炖锅的玻璃咖喱或旋转函数中加热。在各方添加柄和棕色。从热量中取出。
  2. 将大蒜、胡萝卜、洋葱和芹菜煮至浅棕色。加入高汤,酒,番茄酱和迷迭香,煮1分钟。向慢炖锅中加入牛腿和蒜酒混合物。确保小腿有足够的液体覆盖,如果需要,添加额外的高汤。
  3. 将盖子盖在慢炖锅上,高火煮5-6小时。为了减少酱汁,将液体放回平底锅,不盖盖子煮沸,直到液体减少并稍微变稠。搅拌黄油,然后加入醋和调味料调味。配酱汁、奶油土豆泥和青菜食用。

5.火腿肘(用于豌豆和火腿汤)

对于最美味的炖菜,汤和酱汁,你不能忽略了火腿。我们的做法是把它放在高汤里煮,这样它就能散发出浓郁的烟熏味,然后把皮去掉,把肉从骨头上扯下来,重新拌进你的菜里。

这个切口需要慢炖,因为它是一个足关节,主要由肌腱、韧带和皮肤组成。在德国,它被称为猪肘,通常是整个吃。指关节在高汤中慢慢煮熟,然后用高温烘烤,使其皮酥脆并呈褐色,然后与卷心菜和土豆一起作为烤肉食用。

菲奥娜说:“买到你能找到的最好的跗关节肉——你可以在肉店、超市和熟食店买到新鲜的和腌制的跗关节肉,每公斤大约10美元。它们应该是小的、烟熏的、尽可能新鲜的。”

食谱:豌豆火腿汤

成分

  • 1½杯绿色分裂豌豆,冲洗
  • 2根烟熏火腿腿
  • 2汤匙橄榄油
  • 2个洋葱,去皮切丁
  • 2根芹菜,切丁
  • 1个胡萝卜,切丁
  • 2 l水
  • 2个湾离开
  • 盐和胡椒调味
  • 1 / 4杯薄荷,切碎
方法
  1. 用具有烧焦功能的慢炖锅或煎锅,加热油,把洋葱、芹菜和胡萝卜丁炒至蔬菜变软。
  2. 将豌豆和火腿卷在煮熟的蔬菜中放入慢炖锅,加入水和海湾叶子。在低温煮8小时或高6小时,直到肉类嫩,掉下骨头。
  3. 把腿肉从汤中去掉,去掉肥肉和骨头。把肉切成小块,放回汤里。加入薄荷和调味料。

6.波罗蒂豆(素食辣椒)

我们是慢煮的肉类的大粉丝,但豆类也兴奋地在你的炊具中完成星星。尝试干燥的博洛蒂豆 - 它们是棕色的棕色,它们超级便宜(从每公斤4.75美元),高纤维和良好的蛋白质来源。他们制作了一个平均素食辣椒,添加了一种温和的坚果味和乳脂状(不要忘记GUAC,SALSA和玉米片)。

我们是慢炖肉的忠实粉丝,但豆科蔬菜在你的炊具中是最重要的

从超市,杂货店或德利斯购买干豆,并在添加到慢炖锅之前浸泡至少4小时或过夜。浸泡豆除去任何凝集素,如凝集素和皂苷,可能阻断营养物质的吸收,并降低食物的营养价值(浸泡豆类可以冷藏长达2天,或者您也可以冻结它们下一餐)。

食谱:素食/纯素食辣椒豆

成分

  • 3杯浸泡过的干borlotti豆(浸泡一夜,冲洗并沥干)
  • 2汤匙超级初榨橄榄油
  • 2个棕色的大洋葱,切成薄片
  • 4瓣大蒜,切成薄片
  • 1个小茄子,切成2厘米的方块
  • 1个西葫芦,大致切碎
  • 半茶匙辣椒粉
  • 1汤匙干牛至
  • 1汤匙孜然粉
  • 一汤匙磨碎的香菜
  • 1½茶匙红辣椒
  • 2新鲜jalapeño辣椒,去籽切碎
  • 1束新鲜香菜梗,切碎
  • 800ml蔬菜股票
  • 1 x 400g可以切割西红柿
  • 盐和黑胡椒调味
  • 2个湾离开
  • 1束新鲜香菜叶,粗略切碎
  • 酸奶油,玉米片,鳄梨酱和沙司,上桌
方法
  1. 使用SEAR函数或在您的炉顶上的弗纸船上在慢炖锅中加热油在慢炖锅中的中高温。
  2. 煎炸洋葱,大蒜,茄子和西葫芦,直到柔软。
  3. 加入辣椒,牛至,孜然,香菜和辣椒粉。煮1分钟。
  4. 倒入蔬菜库存并带来煮沸。用新鲜的辣椒,浸泡豆,番茄,盐和胡椒和海湾叶子加入慢炖锅盘。确保成分被推入液体中。
  5. 在慢速炊具中烹饪5-6小时,在高设置或8小时内。如果酱汁有太多的液体,将慢炖锅转到高设置,将盖子移除并进一步煮30分钟。加入香菜叶子和季节以味道。用酸奶油,玉米片,鳄梨酱和莎莎。
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